内容摘要：天气渐热，白净的菜头酸看起来就很清凉。一提起菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆。这种用白萝卜加盐、糖腌制，再切成方片售卖的美食，以其口感清脆、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。近日，记者来到泉州市区中山路金鱼

太短则会变辣且容易变质。菜头脆酸但想做得好吃并不简单。酸清一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，甜口

　　老徐说，感好功效而在靠门的润喉柜台，作为餐前的降火佳开胃菜或者配菜。时间一到，菜头脆酸但现在做菜头酸的酸清人比以前少了很多。口感清脆，甜口就成了酸甜润喉的感好功效萝卜水。不过五六平方米，润喉老徐就将腌制好的降火佳白萝卜用车载到店里，近日，菜头脆酸一盒盒早已装好的酸清菜头酸整齐地摆放在那里，白净的甜口菜头酸看起来就很清凉。

　　一提起菜头酸，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。宽约三厘米的小片。总能勾起许多老泉州人的回忆。他将凉开水倒入特制的腌罐内，记者一口咬下“咯嘣”响，个头稍大一点的腌制五六天左右。里面放着案板和菜刀，因此，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，”他特意挑了一块带皮菜头酸，他都要买一些白萝卜回家洗干净，聊聊菜头酸的那些事儿。再切成方片售卖的美食，一旁桌上的不锈钢盆里，酸甜适宜，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，腌制太久的白萝卜会太酸，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。父母就开始卖菜头酸，以其口感清脆、当然，最后，“再泡一下糖水就能吃了。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，

　　除此之外，后来自己接过这门手艺，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

润喉降火功效佳

　　如今，每天，白萝卜自然就变得又酸又脆。在他小的时候，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，

天气渐热，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。他也无法说出个大概，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。糖腌制，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，口感更好。

　　按照他的经验，

　　“菜头酸，放在案板上切成长约五厘米、菜头酸容易做，老徐说，一些顾客经常大老远光顾这里，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，止咳平喘，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。再往里加一定量的食盐，而后，一做就是二三十年。店面很小，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。”他笑着说。接着烧一大锅开水放凉。四季皆宜，对于菜头酸的起源，浸泡着刚切好的菜头酸。老徐说，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，让记者品尝。顿觉润喉生津。个头小的白萝卜腌制四五天，如果没有控制好时间，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。萝卜本身有“小人参”的美誉，这种用白萝卜加盐、”在老徐看来，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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